Animation "Univers forestier"

Le 21 septembre 2021

Au Premier

Hors d’œuvres :

- Crudités simples : Emincé de champignons aux herbes.
- Crudités composées : Brunoise de patates douces, haricots verts, noix.
- Assiette de charcuterie : Terrine de lapin aux noisettes.
- Assiette fraicheur : « La marguerite des bois » : Pétales de radis blanc, œuf  poché sur nid de carottes jaunes et fond d’artichaut.
- Assiette tendance : Crème brulée maison aux éclats de marrons et tomates séchées.
- Verrine : Yaourt salé maison saveur « fraises des bois », foie gras et copeaux de chocolat noir.

Plats :

- Brick de canard confit, chutney de figues et amandes. Accompagnée de pommes de terre rôties, d’une poêlée de  panais et rutabaga.
- Sauté de cerf aux raisins. Accompagné d’un écrasé de pommes de terres  et de céleri aux éclats de marrons, d’une fondue de chou vert.
- Filet de truite ou escalope de saumon à la graine de courge torréfiée. Velouté de topinambour.  Accompagné de riz sauvage et de butternuts rôties.
- Saucisse brasse à la graisse de canard. Accompagnée d’un écrasé de pommes de terres et céleri aux éclats de marrons, d’une fondue de choux vert.
- Stand chaud : Escargots.

Pâtisseries :

- Millefeuilles à la mure.
- Moelleux à la crème de marron et éclats de noisette.
- Tartelette aux myrtilles.
- Assiette minute : Crêpes aux coulis de fruits des bois, condiments (chantilly,  amandes torréfiées, émietté de marron…)